Verrines de Riz au Lait de Coco et Fruits Exotiques

1.Préparation du Riz au Lait de Coco : Rincer le riz à l'eau froide. Dans une casserole, mélanger le riz, le lait de coco, le lait entier, le sucre, la vanille et le sel.

2.Porter le mélange à ébullition douce, puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter à découvert pendant 30 à 40 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que le riz n'accroche au fond et pour obtenir une texture crémeuse. Le riz doit être tendre et le mélange bien épaissi.

3.Retirer du feu et laisser tiédir. Le riz continuera d'épaissir en refroidissant. Transférer dans un grand bol, couvrir d'un film alimentaire au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 2 heures).

4.Préparation des Garnitures : Dans une petite poêle sèche, faire toaster la noix de coco râpée et la poudre d'amande à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver.

5.Dans la même poêle, faire fondre le beurre (ou ghee) avec le sucre de coco. Ajouter les noix concassées et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Étaler immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir pour former un praliné grossier.

6.Préparation des fruits : Prélever le zeste de la demi-orange. Préparer quelques suprêmes (segments sans peau ni membrane) de l'orange. Séparer les graines de la demi-grenade.

7.Assemblage des Verrines : Dans des verrines individuelles, déposer une couche généreuse de riz au lait de coco refroidi.

8.Disposer harmonieusement par-dessus les graines de grenade et les suprêmes d'orange.

9.Terminer en parsemant de noix de coco toastée, de poudre d'amande, du praliné de noix concassées et d'un peu de zeste d'orange pour la fraîcheur. Servir frais.