Tarte Tatin aux Pommes et Poires Caramélisées

1.Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau froide petit à petit et mélangez rapidement jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ne travaillez pas trop la pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2.Préparez le caramel : Dans une poêle en fonte ou un moule allant au four (environ 22-24 cm de diamètre), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre en poudre uniformément. Laissez le sucre fondre sans remuer au début. Lorsque le caramel commence à brunir sur les bords, remuez doucement pour obtenir une couleur ambrée uniforme. Retirez du feu.

3.Disposez les fruits : Disposez les quartiers de pommes et de poires serrés et joliment arrangés sur le caramel chaud. Commencez par les bords et remplissez le centre. Il est crucial de bien tasser les fruits, car ils vont réduire à la cuisson.

4.Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6-7).

5.Abaissez la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte brisée en un cercle légèrement plus grand que le diamètre de votre moule.

6.Recouvrez les fruits : Placez délicatement la pâte sur les fruits, en rentrant les bords à l'intérieur du moule, entre les fruits et la paroi, pour bien emprisonner la garniture.

7.Cuisson : Enfournez pour 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

8.Démoulage : Laissez la tarte refroidir pendant seulement 5 à 10 minutes après la sortie du four. Placez une grande assiette de service sur le moule, puis, d'un geste rapide et sûr, renversez la tarte sur l'assiette. Si quelques morceaux de fruits restent collés au fond, replacez-les délicatement sur la tarte.

9.Servez tiède, idéalement accompagnée d'une cuillère de crème liquide fraîche ou d'une boule de glace vanille (non incluse dans les ingrédients listés mais suggérée pour le service).