Knusprige Gemüse-Leibchen mit frischem Kräuter-Dip

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Das Gemüse (Karotten, Zucchini, Pastinake) schälen und grob raspeln. Die geraspelte Zucchini in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen – dies ist entscheidend für die Stabilität der Leibchen.

3.Das ausgedrückte Gemüse in eine große Schüssel geben.

4.Das Ei (oder den Ei-Ersatz), glutenfreies Mehl, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer zum Gemüse geben. Alles gründlich vermischen, bis eine formbare Masse entsteht. Sollte die Masse noch zu feucht sein, etwas mehr Semmelbrösel oder Mehl hinzufügen.

5.Aus der Gemüsemasse mit leicht befeuchteten Händen etwa 6 bis 8 flache Leibchen (Patties) formen.

6.Die Gemüse-Leibchen auf das vorbereitete Backblech legen und mit 1 EL Olivenöl leicht beträufeln.

7.Die Leibchen im vorgeheizten Ofen ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach etwa 12-15 Minuten vorsichtig wenden und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

8.Während die Leibchen backen, den Kräuter-Dip zubereiten: Frischkäse und Joghurt in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

9.Petersilie und Schnittlauch unter den Dip mischen und mit Salz und optional einer Prise Zucker abschmecken.

10.Die knusprigen Gemüse-Leibchen aus dem Ofen nehmen und sofort warm mit dem frischen Kräuter-Dip servieren.