gateau roule a la creme de marron

1.Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6). Le changement de température est dû à l'ajout de poudre d'amande qui nécessite une cuisson légèrement plus douce ou plus longue.

2.Séparez les blancs des jaunes d'œufs (les 4 jaunes ne seront pas utilisés).

3.Dans un grand saladier (idéalement en inox ou en verre), montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, en utilisant un batteur électrique.

4.Ajoutez progressivement le xylitol tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue très brillante et bien ferme.

5.Dans un petit bol, mélangez la poudre d'amande et les 20 g de noix de coco râpée pour la base.

6.Incorporez délicatement le mélange poudre d'amande/coco à la meringue à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse par mouvements lents pour ne pas casser les blancs.

7.Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et versez-y la préparation. Formez un rectangle d'environ 30 x 25 cm, en lissant la surface avec la spatule.

8.Enfournez pour 15 à 18 minutes. La base doit être légèrement dorée et souple mais pas trop sèche, car elle ne contient pas de farine.

9.Pendant la cuisson, dans un bol, fouettez la crème de marron biologique avec l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une garniture crémeuse et homogène. Si elle est trop liquide, fouettez plus longtemps.

10.Sortez la plaque du four et laissez tiédir environ 5 minutes. Retournez délicatement la base sur un torchon propre légèrement humide ou saupoudré de xylitol en poudre, puis retirez le papier sulfurisé.

11.Étalez la crème de marron vanillée uniformément sur toute la surface de la base tiède.

12.Roulez délicatement la base garnie en serrant légèrement pour former la roulade.

13.Placez la roulade au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle raffermisse et que les saveurs se marient.

14.Avant de servir, saupoudrez généreusement la roulade de xylitol en poudre et parsemez des 20 g de noix de coco râpée restante pour la décoration.