Ensalada Templada de Claras y Verduras Asadas

1.Precaliente el horno a 200°C (392°F). Corte el pimiento verde en cuartos y la cebolla morada en gajos gruesos.

2.Coloque las verduras en una bandeja para hornear, rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva, salpimiente y mezcle bien. Hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

3.Mientras las verduras se asan, cocine las claras de huevo. Puede cocerlas en agua hirviendo suavemente durante 8-10 minutos hasta que estén firmes (como huevos duros), o cocinarlas al vapor. Una vez cocidas, déjelas enfriar ligeramente, pélelas y córtelas en rodajas gruesas o trozos grandes.

4.Prepare la vinagreta: En un tazón pequeño, bata el vinagre de vino blanco, la mostaza Dijon, el azúcar (o miel), sal y pimienta. Lentamente, incorpore las 6 cucharadas de aceite de oliva mientras sigue batiendo vigorosamente hasta emulsionar ligeramente.

5.En un tazón grande, combine las claras de huevo cocidas y las verduras asadas (aún tibias).

6.Justo antes de servir, vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrir todos los ingredientes sin desmoronar las claras.

7.Sirva inmediatamente como una cena refrescante y saludable.