Insalata di Tacchino e Barbabietole Arrosto con Vinaigrette al Balsamico

1.Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato). Lavare bene le barbabietole, avvolgerle singolarmente in carta stagnola e disporle su una teglia. Cuocere per 45-60 minuti, o finché non saranno tenere infilzandole con una forchetta.

2.Mentre le barbabietole cuociono, preparare il tacchino. Tamponare i petti di tacchino asciutti. Spennellarli con 1 cucchiaio di olio, cospargere uniformemente con aglio in polvere, sale e pepe.

3.Scaldare una griglia o una padella pesante a fuoco medio-alto. Cuocere i petti di tacchino per circa 5-7 minuti per lato, finché non saranno ben dorati all'esterno e la temperatura interna avrà raggiunto gli 74°C. Togliere dal fuoco e lasciare riposare su un tagliere per 10 minuti prima di affettarli.

4.Nel frattempo, preparare la vinaigrette: in una piccola ciotola, emulsionare vigorosamente l'aceto balsamico, la senape e il miele. Aggiungere lentamente i 6 cucchiai di olio EVO, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Salare e pepare a piacere.

5.Una volta cotte, lasciare intiepidire leggermente le barbabietole. Pelarle (la pelle verrà via facilmente sfregandola) e tagliarle a spicchi o cubetti.

6.Assemblare l'insalata: disporre la misticanza sul fondo di una grande insalatiera o piatti individuali. Distribuire uniformemente le barbabietole arrosto e le fette di tacchino grigliato.

7.Sbriciolare il formaggio caprino (se usato) sopra l'insalata e cospargere con le noci tostate.

8.Condire generosamente con la vinaigrette al balsamico appena prima di servire. Mescolare delicatamente se si desidera un'insalata completamente condita.