Crujientes Empanadillas de Atún y Pimientos

1.Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade el aceite de oliva y el agua tibia gradualmente, amasando hasta obtener una masa suave y elástica. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

2.Prepara el sofrito del relleno: Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y los pimientos (rojo y verde) y sofríe lentamente durante unos 10-12 minutos hasta que estén tiernos y caramelizados.

3.Incorpora el ajo picado al sofrito y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente.

4.Añade la salsa de tomate frito a las verduras y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

5.Una vez que el sofrito esté templado, incorpora el atún bien escurrido y mezcla suavemente. Sazona el relleno con sal y pimienta negra al gusto. Reserva.

6.Estira la masa reposada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 2-3 mm. Con un cortador redondo (de unos 12-14 cm de diámetro), corta los discos de empanadilla.

7.Coloca una cucharada generosa del relleno en el centro de cada disco de masa. Humedece ligeramente el borde de la masa con agua, dobla la masa por la mitad para formar una media luna y sella los bordes firmemente, haciendo un repulgue tradicional o presionando con un tenedor.

8.Precalienta el horno a 200°C (392°F). Coloca las empanadillas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

9.Bate el huevo restante y pinta generosamente la superficie de cada empanadilla para asegurar un color dorado intenso al hornear.

10.Hornea durante 15 a 20 minutos, o hasta que la masa esté inflada y dorada. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente.