Pan de Hamburguesa de Calabaza Estilo Brioche Saludable

1.Preparar el puré de calabaza: Cocinar la calabaza al vapor o hervirla hasta que esté muy tierna. Escurrir completamente y hacer un puré fino. Medir exactamente 200g y dejar enfriar a temperatura ambiente.

2.Activar la levadura: En un tazón pequeño, mezclar la leche tibia con la miel de maple (si se usa) y la levadura seca. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie.

3.Mezclar ingredientes secos: En el tazón grande de una batidora con gancho amasador, combinar las harinas integral y de fuerza y la sal.

4.Incorporar ingredientes húmedos: Añadir el puré de calabaza frío, el huevo, el yogur griego y la mezcla de levadura activada a los ingredientes secos. Comenzar a amasar a velocidad baja.

5.Amasar: Una vez que la masa se haya unido, añadir el aceite de coco derretido. Aumentar la velocidad a media-baja y amasar durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa (es normal que la masa integral sea un poco menos elástica que la blanca).

6.Primer levado: Formar una bola con la masa, colocarla en un tazón ligeramente aceitado, cubrir con un paño húmedo y dejar levar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.

7.Formar los panes: Desgasificar suavemente la masa y dividirla en 6 porciones iguales (aproximadamente 90-100g cada una). Bolear cada porción firmemente y aplanarla ligeramente para formar discos de hamburguesa de unos 2 cm de grosor.

8.Segundo levado: Colocar los panes sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellos. Cubrir ligeramente y dejar levar por segunda vez durante 30-40 minutos.

9.Precalentar y pintar: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Una vez levados, pintar suavemente la superficie de cada pan con la mezcla de yema de huevo y leche, y espolvorear generosamente con semillas de sésamo.

10.Hornear: Hornear durante 15 a 18 minutos, o hasta que los panes estén dorados y suenen huecos al golpearlos suavemente por debajo. El color será un dorado más profundo debido a la harina integral y la calabaza.

11.Enfriar: Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar y usar. Esto ayuda a fijar la textura esponjosa.