Tarte Fine aux Asperges, Citron, Feta et Jambon à la Moutarde à l'Ancienne

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2.Préparer les asperges : Laver les asperges et casser la base ligneuse. Couper les têtes et les tiges en tronçons de 3-4 cm. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire sauter les asperges pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres mais encore croquantes. Saler et poivrer légèrement. Réserver.

3.Préparer la base crémeuse : Dans un petit bol, mélanger la moutarde à l'ancienne, la crème fraîche (ou Philadelphia), et le zeste de citron. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.

4.Assembler la tarte : Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonner uniformément la base de la pâte avec le mélange moutarde-citron, en laissant une bordure d'environ 1,5 cm sur tout le pourtour.

5.Disposer les ingrédients : Répartir les morceaux d'asperges sur la base crémeuse. Parsemer uniformément de Feta émiettée. Disposer délicatement les fines tranches de jambon sur le dessus.

6.Former et dorer : Replier légèrement les bords de la pâte vers l'intérieur pour former une croûte rustique. Badigeonner les bords repliés avec l'œuf battu pour une belle dorure.

7.Cuisson : Enfourner pour 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la garniture soit chaude. Surveiller la cuisson pour éviter que le jambon ne brûle.

8.Service : Laisser tiédir quelques minutes avant de couper en parts. Servir immédiatement.