Omelette Façon Croque-Monsieur Gratinée et sa Salade Fraîche

1.Préparez la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec un fouet pendant 1 minute pour former un roux.

2.Versez le lait chaud progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une consistance nappante. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Réservez au chaud.

3.Battez et assaisonnez les œufs : Cassez les 12 œufs dans un grand saladier. Ajoutez le lait ou la crème, une bonne pincée de sel et de poivre. Battez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et homogène.

4.Préparez le four : Préchauffez le grill de votre four à haute température (ou réglez le four sur fonction grill).

5.Cuisson des omelettes : Faites fondre un quart du beurre (environ 15 g) dans une poêle antiadhésive (diamètre 20-24 cm) à feu moyen. Versez un quart du mélange d'œufs. Laissez cuire sans mélanger jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore baveux.

6.Garnissage : Juste avant de plier, disposez un quart des morceaux de jambon et une cuillère à soupe de fromage râpé sur la moitié de l'omelette. Pliez l'omelette en deux ou en trois.

7.Nappage et gratinage : Transférez l'omelette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Nappez généreusement le dessus avec la béchamel réservée et parsemez du reste de fromage râpé.

8.Passez l'omelette sous le grill pour 2 à 3 minutes seulement, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, gratiné et doré. Répétez les étapes 5 à 7 pour les trois autres omelettes.

9.Pendant ce temps, préparez la salade : Lavez la mâche et coupez les tomates cerises en deux. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre pour faire la vinaigrette.

10.Mélangez la mâche et les tomates cerises avec la vinaigrette juste avant de servir.

11.Sortez les omelettes du grill et servez immédiatement sur des assiettes, accompagnées de la salade fraîche.