Traditionele Andijviestamppot met Krokante Spekjes en Azijn

1.Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en was ze. Doe de aardappelen in een grote pan en voeg water toe tot ze net onder staan. Voeg een snufje zout toe en breng aan de kook. Kook de aardappelen in ongeveer 15-20 minuten gaar.

2.Terwijl de aardappelen koken, bak je de spekblokjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal de spekjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bewaar het bakvet in de pan.

3.Giet de aardappelen af en laat ze kort droogstomen. Voeg de boter en de melk toe aan de aardappelen. Stamp de aardappelen met een pureestamper tot een gladde puree. Voeg indien nodig nog een scheutje melk toe voor de gewenste consistentie.

4.Voeg de rauwe, gesneden andijvie in delen toe aan de hete aardappelpuree. Roer goed door totdat de andijvie enigszins is geslonken en vermengd met de puree. De hitte van de puree zorgt ervoor dat de andijvie slinkt, maar nog wel een lichte 'bite' behoudt.

5.Roer de helft van de gebakken spekjes door de stamppot. Breng de stamppot op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

6.Voeg als laatste de natuurazijn toe aan de stamppot en roer goed door. Dit zorgt voor de kenmerkende frisse, lichtzure smaak.

7.Serveer de andijviestamppot direct. Garneer elke portie met de resterende krokante spekjes en eventueel een kuiltje met een beetje van het bewaarde spekvet voor extra smaak. Serveer traditioneel met een rookworst.