Pastel de Zanahoria Húmedo con Ciruelas y Pasas

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y enharine un molde redondo para pastel de 23 cm (9 pulgadas) o dos moldes de 20 cm (8 pulgadas).

2.En un tazón grande, bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Vierta lentamente el aceite vegetal mientras sigue batiendo a velocidad media.

3.En un tazón separado, cierna juntos la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal.

4.Agregue gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a velocidad baja solo hasta que se incorporen. No mezcle en exceso.

5.Incorpore suavemente la zanahoria rallada, las pasas y las ciruelas pasas picadas con una espátula, asegurándose de que se distribuyan uniformemente.

6.Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala de manera uniforme.

7.Hornee durante 45 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El tiempo puede variar según el tamaño del molde.

8.Deje enfriar el pastel en el molde durante 15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

9.Para el glaseado: En un tazón grande, bata el queso crema y la mantequilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agregue la vainilla y el jugo de limón.

10.Añada gradualmente el azúcar glas tamizada, batiendo a velocidad baja al principio y luego aumentando a medio-alto hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso.

11.Una vez que el pastel esté completamente frío, cubra la parte superior y los lados con el glaseado de queso crema. Decore con nueces picadas o más ciruelas pasas si lo desea.