Tortilla de Papas y Zanahoria Intensificada

1.Ajuste los ingredientes: Con 10 papas y 14 zanahorias, ya no es posible usar solo 6 huevos si se desea la misma consistencia de la receta original (que usaba 800g de papa). Para mantener la proporción deseada con la nueva cantidad de vegetales, es necesario incrementar los huevos. Dado el gran volumen de vegetales, utilizaremos 10 huevos para asegurar que la mezcla ligue adecuadamente.

2.Pele las papas y córtelas en láminas finas o en dados pequeños, como para tortilla. Pele y ralle las 14 zanahorias o córtelas en juliana muy fina. Pique finamente los 2 tomates y, si usa, la cebolla.

3.En una sartén grande y profunda, caliente abundante aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, añada las papas y la cebolla (si usa). Fríalas lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero no doradas (unos 20-25 minutos, el volumen es mayor).

4.Añada las zanahorias ralladas a la sartén con las papas y cocine por 7 minutos más hasta que estén blandas. Incorpore los tomates picados y cocine hasta que suelten su jugo y se ablanden (unos 5 minutos).

5.Retire la mezcla de papas y verduras con una espumadera y colóquela en un colador grande sobre un bol para escurrir el exceso de aceite. Deje reposar unos minutos.

6.En un bol grande, bata los 10 huevos vigorosamente. Sazone con sal y pimienta negra.

7.Incorpore la mezcla de papas, zanahorias y tomate escurrida a los huevos y mezcle bien. Deje reposar la mezcla durante 5-7 minutos para que las papas absorban el huevo.

8.En una sartén antiadherente de unos 26-28 cm (se requiere una sartén más grande debido al volumen de ingredientes), caliente una cucharada del aceite escurrido a fuego medio-alto.

9.Vierta toda la mezcla de huevo y verduras.

10.Baje el fuego a medio-bajo y cocine la tortilla lentamente, moviendo la sartén ocasionalmente para evitar que se pegue. Cocine hasta que los bordes estén firmes y dorados (unos 12-15 minutos, debido al volumen).

11.Para darle la vuelta, coloque un plato plano y grande sobre la sartén, inviértala con un movimiento rápido y seguro, y deslice la tortilla de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado. Cocine por 4-6 minutos más, dependiendo de si la prefiere jugosa o bien cuajada.

12.Sirva la tortilla caliente o a temperatura ambiente, cortada en porciones.