Rolo de Abobrinha Recheado com Linguiça e Queijo

1.Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente um refratário ou forma de assar.

2.Prepare as abobrinhas: Lave e corte as pontas. Corte cada abobrinha longitudinalmente em fatias finas (cerca de 3-4 mm de espessura). Você pode usar um mandolim para uniformidade.

3.Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Refogue a cebola até ficar translúcida e adicione o alho, refogando por mais um minuto.

4.Retire a pele da linguiça e desfaça a carne com as mãos. Adicione a carne de linguiça à panela e cozinhe em fogo médio, desfazendo os pedaços com uma colher, até que esteja completamente dourada e cozida. Escorra o excesso de gordura.

5.Transfira a carne de linguiça refogada para uma tigela. Misture com o queijo muçarela ralado e tempere com um pouco de pimenta do reino (o sal deve ser usado com cautela, pois a linguiça já é salgada). Reserve.

6.Para montar os rolos: Pegue uma fatia de abobrinha e coloque uma pequena porção do recheio de linguiça e queijo em uma das extremidades. Enrole a abobrinha firmemente sobre o recheio.

7.Disponha os rolos lado a lado no refratário untado. Se necessário, corte as pontas das abobrinhas para que os rolos fiquem bem ajustados.

8.Despeje o molho de tomate no fundo da assadeira, ao redor dos rolos (não precisa cobrir). Regue os rolos com o restante do azeite de oliva e polvilhe levemente com sal e pimenta.

9.Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

10.Retire o papel alumínio e asse por mais 10 a 15 minutos, ou até que as bordas da abobrinha estejam macias e levemente douradas.

11.Retire do forno, polvilhe com salsinha fresca picada e sirva imediatamente como um almoço reconfortante.