Paella de Carne y Chorizo con Toque de Jengibre

1.En una paellera grande, calentar un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazonar la carne de cerdo/ternera con sal y pimienta y dorarla por todos lados. Retirar la carne y reservar.

2.En el mismo aceite, añadir el chorizo y la calabresa. Sofreír durante 3-4 minutos hasta que suelten su grasa y estén ligeramente dorados. Retirar y reservar junto con la carne.

3.Bajar el fuego a medio. Añadir la cebolla picada a la paellera y pochar hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agregar el ajo picado y el pimiento rojo en tiras, cocinando hasta que el pimiento se ablande.

4.Incorporar el jengibre rallado, el pimentón dulce y el picante. Remover rápidamente durante 30 segundos para que las especias liberen su aroma, teniendo cuidado de que el pimentón no se queme.

5.Reincorporar la carne dorada, el chorizo y la calabresa a la paellera. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante 2 minutos, raspando el fondo de la paellera.

6.Añadir el arroz a la paellera y nacarar (sofreír) durante 1-2 minutos, asegurándose de que cada grano se cubra con el aceite y los jugos de la cocción.

7.Disolver las hebras de azafrán (o colorante) en el caldo caliente. Verter el caldo caliente sobre el arroz de manera uniforme. Probar y ajustar el punto de sal si es necesario.

8.Subir el fuego a medio-alto y cocinar vigorosamente durante 10 minutos sin remover el arroz. Luego, reducir el fuego a bajo y continuar la cocción durante 8 minutos más.

9.Distribuir las tiras de cecina y los guisantes congelados sobre la superficie del arroz. Cocinar a fuego muy bajo durante los últimos 5-7 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo y el arroz esté tierno.

10.Si se desea un 'socarrat' (capa tostada del fondo), subir el fuego al máximo durante el último minuto, escuchando el crepitar del arroz. Apagar el fuego inmediatamente.

11.Cubrir la paellera con un paño de cocina limpio o papel de aluminio y dejar reposar fuera del fuego durante 5 a 10 minutos antes de servir. Servir inmediatamente con rodajas de limón al lado.