Einfacher Seitan-Grundteig aus dem Thermomix

1.Alle trockenen Zutaten (Weizengluten, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Gewürze und Salz) in den Mixtopf geben. 10 Sekunden/Stufe 5 vermischen.

2.Die heiße Gemüsebrühe, Sojasauce, Olivenöl und Flüssigrauch hinzufügen.

3.Den Teig 1 Minute/Knetstufe kneten lassen, bis ein fester, elastischer Teig entsteht, der sich vom Mixtopfboden löst.

4.Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und von Hand kurz zu einer kompakten Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Gluten quellen kann.

5.Den Teig in zwei oder drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück fest in Alufolie oder Backpapier wickeln, um die gewünschte Zylinderform zu erhalten. Die Enden fest verschließen, damit der Seitan beim Dämpfen seine Form behält.

6.1000 ml Wasser in den Mixtopf geben. Die Seitan-Rollen in den Varoma-Behälter legen. Stellen Sie sicher, dass die Lüftungsschlitze frei bleiben.

7.Den Varoma aufsetzen und den Seitan 60 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen. Die Kochzeit kann je nach Dicke der Rollen variieren.

8.Nach dem Dämpfen die Rollen vorsichtig aus dem Varoma nehmen und vollständig abkühlen lassen (am besten im Kühlschrank), bevor sie ausgepackt und geschnitten werden. Der Seitan wird beim Abkühlen fester und erhält seine endgültige Textur.