Ensalada Templada de Judías Verdes, Puerro y Pimientos Asados

1.Cocer las patatas: Poner los cubos de patata en una olla con agua fría y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 10 minutos hasta que estén casi tiernas.

2.Cocer las judías: Añadir las judías verdes a la misma olla con las patatas. Cocinar todo junto durante 5-7 minutos más, hasta que las judías estén tiernas pero aún crujientes (al dente). Escurrir inmediatamente y reservar.

3.Asar los pimientos y pochar el puerro: Mientras se cuecen las verduras, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las tiras de pimiento rojo y verde y saltear durante 8-10 minutos hasta que estén ligeramente caramelizados y tiernos. Retirar de la sartén y reservar.

4.En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario y pochar las rodajas de puerro a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, hasta que estén suaves y translúcidas, sin que lleguen a dorarse.

5.Preparar la vinagreta: En un tazón pequeño, emulsionar batiendo vigorosamente el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la mostaza de Dijon, el ajo picado y el orégano. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

6.Montar la ensalada: En un bol grande, combinar las patatas cocidas, las judías verdes, los pimientos asados y el puerro pochado. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.

7.Templar y servir: Verter la vinagreta sobre la mezcla de verduras y remover suavemente para asegurar que todo quede bien cubierto. Servir la ensalada tibia inmediatamente para disfrutar de su temperatura templada.