Asiatische Erdnuss-Pasta mit schwarzen Linsen und getrockneten Tomaten

1.Die schwarzen Linsen nach Packungsanweisung kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind (ca. 20-25 Minuten). Anschließend abgießen und beiseitestellen.

2.Die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, etwa 200 ml des Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.

3.Während die Nudeln kochen, die Zwiebel in Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch und rote Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis die Paprika leicht weich ist.

4.Die gehackten getrockneten Tomaten, abgetropften Mais, Kichererbsen und Kidneybohnen zur Gemüsepfanne geben und alles gut vermischen und kurz erhitzen.

5.Für die Erdnusssoße alle Zutaten (Erdnussmus, Tahin, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Ingwer, Gemüsebrühe und Limettensaft) in einem Mixer oder mit einem Schneebesen in einer Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf mehr Brühe oder etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Sriracha abschmecken, falls gewünscht.

6.Die fertigen Spaghetti abgießen und direkt zur Gemüsepfanne geben. Die vorbereitete Erdnusssoße hinzufügen und alles gut vermengen, sodass die Nudeln vollständig überzogen sind. Bei Bedarf etwas des beiseite gestellten Nudelwassers hinzufügen, um die Soße cremiger zu machen.

7.Die gekochten schwarzen Linsen unterheben und alles nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

8.Die asiatische Erdnuss-Pasta auf Teller verteilen. Mit frischem Koriander und gerösteten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.