Tacos de Tofu Marinado y Verduras Asadas

1.Preparar el Tofu: Presione el tofu para eliminar el exceso de agua (esto ayuda a que absorba la marinada y quede crujiente). Córtelo en cubos. En un tazón, combine la salsa de soya, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, comino, pimentón ahumado y pimienta. Agregue los cubos de tofu y mezcle suavemente. Deje marinar por al menos 15 minutos.

2.Preparar las Verduras: Mientras el tofu se marina, precaliente una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. En un tazón aparte, mezcle los pimientos, la cebolla y el calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

3.Cocinar las Verduras: Agregue las verduras a la sartén caliente y cocine durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Retire las verduras y resérvelas.

4.Cocinar el Tofu: Agregue el tofu marinado a la misma sartén (sin el exceso de líquido de la marinada). Cocine a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que los cubos estén dorados y crujientes por fuera.

5.Combinar el Relleno: Regrese las verduras a la sartén con el tofu y mezcle bien para que los sabores se integren. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

6.Calentar Tortillas y Montar: Caliente las tortillas en un comal o sartén seca durante 30 segundos por cada lado hasta que estén suaves y flexibles. Rellene cada tortilla con la mezcla de tofu y verduras. Decore con rebanadas de aguacate, abundante cilantro fresco picado y un toque de salsa si lo desea. Sirva inmediatamente.