Carne de Panela Clássica com Legumes e Molho Aromático de Ervas

1.Tempere os cubos de carne generosamente com sal e pimenta do reino.

2.Em uma panela de pressão (ou panela de fundo grosso), aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Doure a carne em etapas, garantindo que todos os lados fiquem bem selados. Retire a carne dourada e reserve.

3.Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, cerca de 3 minutos. Adicione o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático.

4.Se estiver usando vinho, adicione-o à panela e raspe o fundo para soltar os resíduos saborosos (deglacear). Deixe ferver e reduzir pela metade.

5.Retorne a carne para a panela. Adicione a folha de louro e o caldo de carne (ou água). O líquido deve cobrir a carne; se necessário, adicione mais caldo. Tampe a panela.

6.Cozinhe na pressão por 35 minutos após o início da fervura, ou em fogo baixo (panela comum) por cerca de 1 hora e 30 minutos, até que a carne esteja macia.

7.Após o tempo inicial, abra a panela com cuidado. Adicione as batatas e as cenouras. Se o líquido estiver muito ralo, cozinhe com a panela semiaberta por mais 10 minutos para reduzir um pouco.

8.Cozinhe por mais 15 a 20 minutos, ou até que os legumes estejam macios, mas ainda firmes (al dente). Adicione as ervilhas nos últimos 5 minutos de cozimento.

9.Enquanto os legumes cozinham, prepare o molho de ervas: misture a salsinha, a cebolinha, o tomilho e o azeite extra virgem em uma tigela pequena.

10.Prove o caldo da carne e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Desligue o fogo.

11.Sirva a carne e os legumes em um prato fundo, regando generosamente com o molho fresco de ervas por cima para um toque de aroma e cor.