Risotto Cremoso ai Finocchi e Gorgonzola

1.Preparare il finocchio: Pulire i bulbi di finocchio eliminando le parti esterne più dure e i gambi più spessi. Tagliare circa un quarto del finocchio a cubetti molto piccoli (brunoise) e affettare finemente il resto per la cottura nel risotto.

2.Preparare il soffritto: In una casseruola ampia e a fondo spesso, scaldare l'olio d'oliva e 10g di burro. Aggiungere lo scalogno tritato finemente e farlo appassire a fuoco dolce per 3-4 minuti finché non diventa traslucido. Aggiungere i cubetti di finocchio (brunoise) e cuocere per 5 minuti, salando leggermente.

3.Tostatura del riso: Alzare leggermente la fiamma, versare il riso nella casseruola e tostarlo per circa 2 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano trasparenti sui bordi.

4.Sfumatura: Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente l'alcol, raschiando il fondo della pentola.

5.Cottura del risotto: Aggiungere le fette di finocchio rimanenti. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido precedente sia quasi completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, mescolando regolarmente.

6.Verifica cottura: A circa 5 minuti dalla fine della cottura prevista, assaggiare il riso e aggiustare di sale e pepe se necessario. Il riso deve essere al dente.

7.Mantecatura: Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il Gorgonzola tagliato a cubetti e il burro freddo rimasto. Mescolare energicamente (mantecare) per incorporare aria e creare una consistenza cremosa e all'onda. Lasciare riposare coperto per 1 minuto.

8.Impiattamento: Servire il risotto immediatamente ben caldo, guarnendo ogni piatto con qualche foglia di finocchio fresca e, se desiderato, qualche scaglia extra di Gorgonzola.