Pizza Margherita Croccante Veloce

1.Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti finché non si forma una leggera schiuma.

2.Aggiungere gradualmente la farina, l'olio d'oliva e il sale. Impastare energicamente su una superficie infarinata per circa 8-10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se si utilizza un'impastatrice, impastare per 5 minuti a velocità media.

3.Dividere l'impasto in due panetti uguali, coprirli con un panno umido e lasciarli lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora (per una versione più veloce, ridurre il tempo a 30 minuti in un luogo tiepido).

4.Preriscaldare il forno alla massima temperatura possibile (idealmente 250°C o più, se possibile, con una pietra refrattaria all'interno se disponibile) per almeno 30 minuti.

5.Mentre il forno si scalda, preparare il condimento: condire la passata di pomodoro con un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio.

6.Stendere i panetti: su una superficie generosamente cosparsa di farina di semola (per garantire la croccantezza), stendere ogni panetto molto sottilmente, formando un disco di circa 30 cm, lasciando un bordo leggermente più spesso.

7.Trasferire delicatamente la base stesa su una pala per pizza o su una teglia rivestita di carta da forno.

8.Condire la base: distribuire uniformemente metà della salsa di pomodoro sul disco, lasciando libero il bordo. Aggiungere metà della mozzarella ben scolata.

9.Cuocere la pizza: infornare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria o sulla teglia calda. Cuocere per circa 8-12 minuti, o finché il bordo non è ben dorato e croccante e il formaggio è fuso e leggermente bollente. Il tempo di cottura sarà ridotto grazie all'alta temperatura.

10.Completare e servire: Sfornare la pizza, aggiungere immediatamente qualche foglia di basilico fresco e completare con un generoso giro di olio extra vergine d'oliva a crudo. Ripetere per la seconda pizza e servire immediatamente.