Salsa de Chile Rojo Espesa con Harina de Maíz (Estilo Rústico)

1.En una olla pequeña, tuesta ligeramente los chiles guajillos y anchos a fuego medio-bajo durante 30 segundos por cada lado, cuidando que no se quemen. Retíralos y colócalos en un tazón.

2.Hierve las 4 tazas de caldo de pollo (o agua). Vierte el líquido caliente sobre los chiles tostados y déjalos remojar durante 20 a 30 minutos hasta que estén completamente suaves.

3.Mientras los chiles se ablandan, coloca los dientes de ajo sin pelar en una sartén seca y tuéstalos a fuego medio hasta que la piel esté ligeramente carbonizada. Pela los ajos asados.

4.Transfiere los chiles remojados (con su líquido de remojo), el ajo asado, la cebolla, el comino y el orégano a una licuadora. Licúa a alta velocidad hasta obtener una salsa completamente homogénea y suave. Si es necesario, añade un poco más de agua caliente para ayudar a licuar.

5.Cuela la salsa licuada a través de un colador de malla fina sobre un tazón, presionando con una cuchara para extraer todo el líquido y dejar atrás los restos fibrosos. Desecha los sólidos restantes.

6.En una olla mediana, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Vierte la salsa colada en la olla y sazona con sal al gusto. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos.

7.En un recipiente aparte, mezcla las 3 cucharadas de harina de maíz con la 1/2 taza de agua fría hasta disolver completamente, creando una 'atole' o lechada sin grumos.

8.Reduce el fuego de la salsa a bajo. Vierte lentamente la mezcla de harina de maíz mientras bates constantemente la salsa. Continúa cocinando y batiendo suavemente durante 5 a 8 minutos, o hasta que la salsa espese notablemente y alcance la consistencia deseada. La harina de maíz requiere un poco más de tiempo y calor para espesar completamente que la Maizena.

9.Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente.