Mediterrane Spaghetti alla Puttanesca mit schwarzen Oliven

1.Die Spaghetti in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit etwa 200 ml des Pastawassers abschöpfen und beiseitestellen.

2.Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis der Knoblauch duftet. Er sollte nicht braun werden.

3.Die abgetropften Sardellenfilets in die Pfanne geben und unter Rühren mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie sich im Öl aufgelöst haben. Dies dauert etwa 1 bis 2 Minuten und bildet die salzige Basis der Sauce.

4.Die geschälten Tomaten (oder passierten Tomaten) und die Prise Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce zum Köcheln bringen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten reduzieren lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

5.Die halbierten Oliven und die Kapern in die Tomatensauce geben und weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

6.Die al dente gekochten Spaghetti abgießen und direkt zur Sauce in die Pfanne geben. Gründlich vermischen, sodass die Pasta vollständig mit der Sauce überzogen ist.

7.Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom beiseite gestellten Pastawasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen (die Sauce sollte die Pasta umhüllen, nicht wässrig sein).

8.Die Spaghetti alla Puttanesca sofort auf Tellern anrichten und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.