Klassieke Pesto Pasta met Verse Basilicum

1.Begin met het roosteren van de pijnboompitten: verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten gedurende 2-3 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.

2.Maak de pesto: doe de basilicumblaadjes, geroosterde pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine (of gebruik een vijzel voor de traditionele methode). Pulseer tot een grove pasta.

3.Voeg de Parmezaanse kaas en Pecorino (indien gebruikt) toe. Pulseer kort om te mengen.

4.Terwijl de keukenmachine draait, giet je langzaam de olijfolie erbij tot een gladde, maar nog steeds enigszins dikke saus ontstaat. Voeg zout en peper naar smaak toe.

5.Breng een grote pan met water aan de kook en voeg een royale hoeveelheid zout toe.

6.Voeg de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente.

7.Voordat je de pasta afgiet, bewaar je ongeveer 120 ml van het kookwater.

8.Giet de pasta af en doe deze direct terug in de pan.

9.Voeg de bereide pesto toe aan de warme pasta. Roer goed door elkaar.

10.Voeg geleidelijk een beetje van het bewaarde kookwater toe (meestal 3-4 eetlepels) om de saus te emulgeren en de pasta mooi te bedekken. De saus moet romig zijn, niet droog.

11.Serveer de pesto pasta onmiddellijk, gegarneerd met een extra scheutje olijfolie en eventueel wat extra geraspte Parmezaanse kaas.