Profiteroles Classiques à la Crème Chantilly et Sauce Chocolat

1.Préchauffer le four à 200°C. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2.Pour la Pâte à Choux: Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition. Dès que le mélange bout et que le beurre est fondu, retirer du feu.

3.Ajouter la farine tamisée en une seule fois. Mélanger immédiatement et vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.

4.Remettre la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes, tout en remuant, pour bien assécher la pâte. Transférer la pâte dans un grand bol ou le bol d'un robot pâtissier.

5.Incorporer les œufs un par un, en mélangeant complètement après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et assez épaisse pour former un ruban lorsqu'elle retombe (le test du 'bec d'oiseau').

6.Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde unie (environ 1 cm). Dresser des petits choux d'environ 3 cm de diamètre sur les plaques préparées, en les espaçant bien.

7.Enfourner et baisser immédiatement la température à 180°C. Cuire pendant 25 à 30 minutes. Les choux doivent être bien dorés, gonflés et légers. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les choux sécher pendant 5 minutes avant de les retirer. Laisser refroidir complètement sur une grille.

8.Pour la Crème Chantilly: Dans un grand bol froid (ou le bol d'un robot), fouetter la crème liquide très froide avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème ferme et aérienne. Réserver au frais.

9.Pour la Sauce au Chocolat: Dans une petite casserole, chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement. Retirer du feu, ajouter le chocolat haché et le beurre. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse, homogène et brillante. Maintenir au chaud.

10.Assemblage: Couper délicatement les choux refroidis en deux horizontalement. Remplir la base de chaque chou généreusement de Crème Chantilly à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.

11.Replacer le chapeau du chou. Disposer 3 à 4 profiteroles par assiette et napper généreusement de sauce au chocolat tiède juste avant de servir.