Empanaditas de Atún y Verduras al Estilo Mediterráneo

1.Preparar la masa: En un bol grande, mezclar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir el aceite de girasol y el agua tibia gradualmente. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

2.Preparar el sofrito: Calentar las 2 cucharadas de aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla y el pimiento morrón hasta que estén transparentes (unos 5-7 minutos).

3.Añadir la zanahoria rallada al sofrito y cocinar por 3 minutos más hasta que se ablande ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

4.Mezclar el relleno: En un bol grande, combinar el atún desmenuzado, el sofrito de verduras enfriado, el puré de papa y el huevo duro picado.

5.Sazonar el relleno generosamente con pimentón, orégano, pimienta blanca, nuez moscada, adobo y sal al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes.

6.Justo antes de rellenar, incorporar la lechuga finamente picada y mezclar suavemente para que mantenga su textura fresca.

7.Estirar la masa: Dividir la masa reposada en porciones pequeñas (aproximadamente 50g cada una). Estirar cada porción con un rodillo hasta obtener discos delgados de unos 12-14 cm de diámetro.

8.Rellenar y sellar: Colocar una cucharada generosa del relleno en el centro de cada disco de masa. Humedecer ligeramente el borde con agua, doblar la masa por la mitad para formar una media luna y sellar firmemente los bordes, haciendo repulgue o presionando con un tenedor.

9.Precalentar el horno a 200°C (390°F). Colocar las empanaditas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.

10.Pintar las empanaditas con el huevo batido para darles brillo y color.

11.Hornear durante 18 a 22 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Servir tibias o a temperatura ambiente.