Salzburger Klostergemüsesuppe mit Wurzelgemüse

1.Das Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken) vorbereiten und in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.

2.In einem großen Topf das Olivenöl oder die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten).

3.Das gewürfelte Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken) in den Topf geben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten, bis es leicht Farbe annimmt.

4.Die Lauchringe hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.

5.Die Gemüsebrühe angießen. Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzufügen. Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wurzelgemüse weich, aber noch bissfest ist.

6.Das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die kleinen Nudeln (Sternchen oder Fadennudeln) direkt in die kochende Suppe geben und gemäß Packungsanweisung kochen (meist 3-5 Minuten).

8.Die Salzburger Klostergemüsesuppe in tiefen Tellern servieren. Vor dem Servieren großzügig mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.