Risoto Cremoso de Cenoura e Tomate com Filé de Peixe Grelhado

1.Prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo baixo. Reserve.

2.Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino dos dois lados.

3.Em uma frigideira grande ou panela funda, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Grelhe os filés de peixe por 3 a 4 minutos de cada lado, ou até que estejam cozidos e levemente dourados. Retire e reserve, mantendo-os aquecidos.

4.Na mesma panela (ou em outra para o risoto), aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, cerca de 3 minutos.

5.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático, tomando cuidado para não queimar.

6.Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1 minuto para tostar levemente os grãos (tostatura).

7.Se estiver usando, despeje o vinho branco e mexa até que o líquido evapore completamente.

8.Adicione a cenoura ralada e o tomate picado ao arroz. Misture bem.

9.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha.

10.Continue este processo por cerca de 18 a 20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido 'al dente' (macio por fora, mas com um leve núcleo firme).

11.Prove e ajuste o sal e a pimenta do reino.

12.Retire o risoto do fogo. Ele deve estar cremoso (all'onda). Se necessário, adicione um pouco mais de caldo para atingir a consistência desejada.

13.Sirva o risoto imediatamente em pratos fundos. Coloque um filé de peixe grelhado por cima de cada porção de risoto e finalize salpicando com salsinha fresca picada.