Soufflé de Elote Cremoso en Ramekins

1.Precaliente el horno a 190°C (375°F). Prepare cuatro ramekins individuales (de aproximadamente 180 ml de capacidad) untándolos generosamente con la mantequilla ablandada y luego espolvoreando uniformemente con el queso parmesano rallado, asegurándose de cubrir bien el fondo y los lados.

2.Prepare la base de maíz: En una licuadora o procesador de alimentos, combine los granos de maíz con 60 ml de la leche tibia hasta obtener un puré grueso. Reserve.

3.Prepare la salsa bechamel: En una cacerola mediana a fuego medio, derrita los 30 g de mantequilla. Incorpore la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto para formar un roux claro.

4.Retire del fuego e incorpore gradualmente el resto de la leche tibia, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Regrese al fuego bajo y cocine, revolviendo, hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (unos 3-4 minutos).

5.Retire del fuego. Incorpore el puré de maíz, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Mezcle bien. Agregue las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición. Finalmente, incorpore los 50 g de queso rallado. Esta es la base del soufflé; déjela enfriar ligeramente.

6.Prepare el merengue: En un tazón limpio y seco, bata las claras de huevo con el crémor tártaro a velocidad media hasta que se formen picos suaves.

7.Incorpore un tercio del merengue a la base de maíz para aligerarla, mezclando suavemente con movimientos envolventes. Luego, incorpore el resto del merengue con cuidado, asegurándose de no desinflar el aire, hasta que esté combinado uniformemente.

8.Vierta la mezcla en los ramekins preparados, llenándolos casi hasta el borde. Alise la parte superior con una espátula y pase el pulgar alrededor del borde interior de cada ramekin para crear un 'collar' que ayude al soufflé a subir uniformemente.

9.Hornee inmediatamente durante 18 a 22 minutos, o hasta que los soufflés estén inflados, dorados en la parte superior y firmes al tacto. No abra la puerta del horno durante los primeros 15 minutos.

10.Sirva inmediatamente, ya que los soufflés se desinflan rápidamente.