Bizcocho Esponjoso Relleno de Nata y Frambuesas con Cobertura de Chocolate Blanco

1.Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar dos moldes redondos de 20 cm de diámetro, o forrar la base con papel de hornear.

2.Para el bizcocho: Tamizar juntos la harina, la levadura química y la sal en un bol mediano. Reservar.

3.En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida, espumosa y que duplique su volumen (aproximadamente 5-7 minutos con batidora eléctrica).

4.Añadir el aceite vegetal, la leche y el extracto de vainilla a la mezcla de huevos. Batir a velocidad baja hasta que se incorporen.

5.Incorporar gradualmente los ingredientes secos (harina, levadura, sal) a la mezcla húmeda, batiendo a velocidad baja solo hasta que no queden grumos secos. No sobrebatir.

6.Dividir la masa uniformemente entre los dos moldes preparados. Hornear durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

7.Dejar enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldarlos y transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

8.Mientras los bizcochos se enfrían, preparar la nata: En un bol muy frío, montar la nata con el azúcar glas hasta obtener picos firmes y consistentes.

9.Derretir el chocolate blanco al baño maría o en el microondas en intervalos cortos, asegurándose de que no se queme. Si se desea una cobertura más fluida, añadir el aceite de coco y remover hasta obtener una ganache suave.

10.Una vez que los bizcochos estén completamente fríos, colocar una capa en el plato de servir. Untar generosamente con la mitad de la nata montada.

11.Colocar la mitad de las frambuesas frescas sobre la nata. Colocar la segunda capa de bizcocho encima.

12.Cubrir la parte superior y los lados del pastel con el resto de la nata montada. Si se prefiere una cobertura más firme, usar una espátula para alisar.

13.Verter el chocolate blanco derretido sobre la parte superior del pastel, permitiendo que gotee ligeramente por los lados (efecto 'drip cake').

14.Decorar la parte superior con las frambuesas restantes. Refrigerar el pastel durante al menos 1 hora antes de servir para que tome cuerpo. Espolvorear con azúcar glas justo antes de servir.