Paella de Mariscos y Cerdo con Chorizo

1.Calentar el aceite de oliva en una paellera (o sartén grande y plana) a fuego medio-alto. Añadir los cubos de cerdo y el chorizo. Dorar bien por todos lados hasta que la carne esté crujiente y haya soltado su grasa. Retirar el chorizo y el cerdo y reservar, dejando la grasa en la paellera.

2.En la misma grasa, añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agregar el ajo y las tiras de pimiento rojo, cocinando hasta que estén tiernos (otros 5-7 minutos).

3.Incorporar el tomate rallado o la salsa roja y el pimentón. Cocinar el sofrito, removiendo constantemente, hasta que espese y el aceite se separe ligeramente (unos 5 minutos). Añadir el azafrán y mezclar.

4.Reincorporar el cerdo y el chorizo a la paellera. Distribuir uniformemente y luego añadir el arroz, removiendo durante 1 minuto para que se impregne bien de los sabores del sofrito.

5.Verter el caldo de pescado caliente sobre el arroz. Sazonar con sal y pimienta. Subir el fuego a medio-alto y dejar que hierva vigorosamente durante 8 minutos sin remover el arroz.

6.Bajar el fuego a medio-bajo. Colocar los camarones y los aros de calamar de manera decorativa sobre el arroz. Si usa mejillones, colóquelos con la abertura hacia arriba.

7.Continuar la cocción a fuego lento durante 10-12 minutos más, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y esté tierno. No remover durante este proceso para fomentar la formación del 'socarrat' (la capa tostada del fondo).

8.Si el arroz está casi listo pero aún hay líquido, puede subir el fuego al máximo por 1-2 minutos al final para crear el socarrat, escuchando el crepitar característico. Retirar inmediatamente del fuego.

9.Cubrir la paellera con un paño de cocina limpio o papel de aluminio y dejar reposar fuera del fuego durante 5 minutos antes de servir directamente en la mesa.