Croissant de Chocolate Clásico (Pain au Chocolat)

1.Preparación de la Masa (Si usa masa comprada, salte al paso 4): Mezcle la harina, sal, azúcar y levadura en un bol grande. Agregue la mantequilla blanda y la leche fría. Amase hasta obtener una masa suave y homogénea (unos 10 minutos). Cubra y deje reposar en el refrigerador por 1 hora.

2.Empaste: Coloque la masa fría entre dos hojas de papel pergamino y estírela hasta formar un rectángulo de aproximadamente 20x30 cm. Coloque las láminas de mantequilla fría en dos tercios de la masa, dejando un borde libre. Doble el tercio sin mantequilla sobre el centro, y luego doble el tercio con mantequilla encima, como si fuera un tríptico. Esto es el primer pliegue simple.

3.Laminado: Gire la masa 90 grados. Estírela suavemente hasta formar un rectángulo largo. Realice un segundo pliegue simple (tríptico). Envuelva y refrigere por 45 minutos. Repita este proceso (estirar, doblar, refrigerar) dos veces más, para un total de 3 pliegues simples, asegurándose de que la mantequilla no se rompa.

4.Formado: Una vez que la masa esté laminada y fría, estírela hasta obtener un rectángulo delgado de unos 3-4 mm de grosor. Corte la masa en triángulos isósceles largos (base de unos 8-10 cm).

5.Relleno: Coloque una barra de chocolate cerca de la base ancha de cada triángulo. Enrolle el triángulo firmemente hacia la punta, asegurándose de que el chocolate quede bien sellado dentro. Coloque el croissant con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.

6.Fermentación: Cubra los croissants ligeramente y déjelos levar en un lugar cálido y húmedo (pero no caliente, idealmente 22-24°C) durante 1.5 a 2.5 horas, o hasta que hayan duplicado su tamaño y se vean esponjosos.

7.Horneado: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Bata el huevo con la cucharada de agua para hacer el dorado (egg wash). Pincele suavemente la superficie de los croissants fermentados.

8.Hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén profundamente dorados y crujientes. Si se doran demasiado rápido, reduzca la temperatura a 180°C a mitad de cocción.

9.Enfriamiento y Servicio: Retire del horno y deje enfriar ligeramente sobre una rejilla. Espolvoree con azúcar glas si lo desea antes de servir tibios.