Ramen au Bouillon de Poulet, Pak Choi et Beurre de Cacahuète

1.Préparer les œufs : Placer les œufs dans une petite casserole, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant exactement 6 minutes et 30 secondes pour des œufs mollets. Retirer immédiatement, plonger dans un bain d'eau glacée, puis écaler délicatement.

2.Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, combiner le bouillon de poulet, la sauce soja, le beurre de cacahuète, le vinaigre de riz, le gingembre râpé et l'ail haché. Porter à frémissement à feu moyen, en fouettant jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit complètement dissous et que le bouillon soit homogène.

3.Ajouter l'huile de sésame et les flocons de piment (si utilisés). Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (ajouter plus de sauce soja pour le sel ou de vinaigre pour l'acidité). Maintenir au chaud à feu très doux.

4.Cuire les nouilles : Pendant que le bouillon mijote, cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Elles doivent être al dente. Égoutter et rincer brièvement à l'eau chaude pour éviter qu'elles ne collent.

5.Saisir le pak choi : Dans une poêle séparée, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Placer les moitiés de pak choi côté coupé vers le bas et saisir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées et tendres mais encore croquantes. Retirer du feu.

6.Assemblage : Répartir les nouilles cuites dans deux grands bols à ramen.

7.Verser le bouillon chaud sur les nouilles, en veillant à bien répartir les morceaux d'ail et de gingembre.

8.Disposer harmonieusement le poulet effiloché et les morceaux de pak choi saisis dans chaque bol.

9.Couper les œufs mollets en deux et placer une moitié sur chaque portion.

10.Garnir généreusement de ciboule ciselée et de graines de sésame grillées. Terminer par un filet d'huile de sésame grillé juste avant de servir.