Tourte de Gibier à Plumes Traditionnelle

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

2.Assaisonner généreusement les morceaux de gibier avec du sel et du poivre. Dans une cocotte ou une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et saisir la viande de gibier jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces. Retirer la viande et la réserver.

3.Dans la même cocotte, ajouter les lardons et les faire dorer. Ajouter l'oignon et la carotte, et faire suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter ensuite les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.

4.Saupoudrer le mélange de légumes et de lardons avec la farine et remuer pendant 1 minute. Déglacer avec le vin rouge, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.

5.Remettre la viande de gibier dans la cocotte. Ajouter le bouillon, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

6.Retirer la feuille de laurier et le thym. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Laisser la farce refroidir complètement (étape cruciale pour éviter que la pâte ne se détrempe).

7.Graisser un moule à tourte ou à tarte profond de 22-24 cm. Dérouler un rouleau de pâte feuilletée et l'utiliser pour tapisser le moule, en laissant dépasser les bords.

8.Verser la farce refroidie dans le fond de pâte. Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau. Recouvrir avec le second rouleau de pâte feuilletée. Couper l'excédent et sceller fermement les bords en pinçant ou en utilisant une fourchette.

9.Pratiquer une petite cheminée au centre de la tourte pour laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson. Badigeonner toute la surface de la tourte avec la dorure (jaune d'œuf battu).

10.Enfourner pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, gonflée et croustillante. Laisser reposer 10 minutes avant de servir chaud, accompagné d'une salade verte ou de légumes racines rôtis.