Salade Liégeoise Classique aux Haricots et Lardons

1.Faire cuire les œufs durs : Placer les œufs dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Égoutter, refroidir sous l'eau froide, puis écaler et couper en quartiers.

2.Cuire les pommes de terre : Laver et couper les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes). Égoutter et réserver au chaud.

3.Cuire les haricots verts : Pendant ce temps, cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter immédiatement et les plonger dans de l'eau glacée pour fixer la couleur, puis égoutter à nouveau.

4.Préparer les lardons et les oignons : Dans une grande poêle, faire dorer les lardons (ou le jambon) à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons de la poêle avec une écumoire et les réserver, en laissant le gras dans la poêle. Si nécessaire, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

5.Faire suer l'oignon : Ajouter l'oignon haché dans la poêle contenant le gras des lardons et faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli (environ 3-4 minutes).

6.Préparer la vinaigrette : Retirer la poêle du feu. Ajouter le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le sucre, le sel et le poivre au gras chaud. Fouetter rapidement pour émulsionner légèrement la vinaigrette.

7.Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélanger délicatement les pommes de terre chaudes, les haricots verts, les haricots blancs rincés et les lardons croustillants.

8.Assaisonner et servir : Verser immédiatement la vinaigrette chaude sur la salade. Mélanger doucement pour enrober tous les ingrédients. Garnir avec les quartiers d'œufs durs et servir tiède ou à température ambiante.