Snelle Vegan Schnitzel Roerbak met Tuinerwten

1.Meng voor de saus de sojasaus, rijstazijn, sesamolie en bruine suiker in een klein kommetje. Zet apart.

2.Verhit de plantaardige olie in een grote wok of brede koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de gesneden vegan schnitzels toe en roerbak deze 3-4 minuten tot ze goudbruin en licht krokant zijn. Haal de schnitzelreepjes uit de pan en zet apart.

3.Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe aan de hete pan en bak deze 30 seconden tot ze geurig zijn. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.

4.Voeg de Hollandse roerbakgroenten toe aan de pan. Roerbak de groenten 4 tot 5 minuten totdat ze beetgaar (al dente) zijn. Ze moeten nog een lichte bite hebben.

5.Voeg de diepvries tuinerwten toe aan de groenten en bak nog 1 minuut mee.

6.Giet het sojasausmengsel over de groenten en breng het geheel aan de kook. Roer kort.

7.Roer het maizena-water door de saus en laat het 1 minuut zachtjes pruttelen terwijl je blijft roeren, totdat de saus licht is ingedikt en glanst.

8.Voeg de gebakken vegan schnitzelreepjes terug toe aan de pan en schep alles voorzichtig om zodat alles bedekt is met de saus.

9.Serveer de roerbak onmiddellijk over gekookte rijst of noedels. Garneer rijkelijk met geroosterde sesamzaadjes en verse lente-ui.