Vegan Schnitzel Wok met Rösti en Groene Peulen

1.Bereid de rösti voor: Schil de aardappelen en rasp ze grof. Knijp het overtollige vocht eruit met een schone theedoek of keukenpapier. Meng de geraspte aardappel met de gesnipperde ui, een snuf zout en peper.

2.Verhit een koekenpan met 1 eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur. Vorm het aardappelmengsel tot twee platte koeken (rösti's) en bak ze aan elke kant 6-8 minuten goudbruin en gaar. Houd ze warm.

3.Bak de vegan schnitzels: Verhit de resterende plantaardige olie in een aparte pan of gebruik dezelfde pan. Bak de vegan schnitzels volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Snijd ze na het bakken in hapklare reepjes en zet apart.

4.Begin met de wok: Verhit de sesamolie in een grote wok of diepe koekenpan op hoog vuur. Voeg de gehakte knoflook en gember toe en wok dit 30 seconden tot het geurig is.

5.Voeg de groenten toe: Voeg eerst de rode paprika en sperziebonen toe. Wok deze 4-5 minuten totdat ze beginnen te slinken maar nog knapperig zijn (al dente).

6.Voeg de tuinerwten toe en wok nog 2 minuten mee.

7.Breng op smaak: Meng in een klein kommetje de sojasaus en rijstazijn. Giet dit mengsel over de groenten in de wok en roerbak kort totdat de saus lichtjes is ingedikt en de groenten bedekt zijn.

8.Serveren: Verdeel de rösti's over twee borden. Schep de gewokte groenten over de rösti's en leg de gesneden vegan schnitzelreepjes erbovenop. Bestrooi royaal met sesamzaadjes en serveer direct.