Torta de Quinoa y Semillas de Sésamo para la Anemia

1.Preparar la quinoa: En una olla pequeña, combine la quinoa enjuagada, las 2 tazas de agua y la sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa. Retire del fuego y deje reposar tapada por 5 minutos. Deje enfriar ligeramente.

2.Preparar el 'huevo' de chía: En un tazón pequeño, mezcle las semillas de chía con 1/2 taza de agua caliente. Deje reposar durante 10 minutos hasta que se forme un gel espeso.

3.Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrase y enharine ligeramente un molde redondo para pastel de unos 20 cm de diámetro, o cubra con papel de hornear.

4.En un tazón grande, combine todas las semillas secas (sésamo, girasol, calabaza) con la harina de garbanzo, levadura nutricional (si usa), comino, cúrcuma, pimienta y sal.

5.Agregue la quinoa cocida y enfriada, el gel de chía, el aceite de oliva, las espinacas picadas, la cebolla morada y el ajo machacado a la mezcla de semillas. Mezcle vigorosamente con una cuchara de madera o espátula hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y la mezcla sea lo suficientemente cohesiva para formar una torta.

6.Transfiera la mezcla al molde preparado y presione firmemente con el dorso de la cuchara para compactar y alisar la superficie.

7.Hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la torta se sienta firme al tacto.

8.Retire del horno y deje enfriar en el molde durante al menos 15 minutos antes de desmoldar. Esto ayuda a que la torta se asiente y no se desmorone. Sirva tibia o a temperatura ambiente.