Bœuf Sauté Aromatique à la Citronnelle et au Galanga

1.Commencez par le riz: Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez le riz, l'eau et le sel dans une casserole. Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Laissez reposer 5 minutes avant d'égrainer à la fourchette.

2.Préparez la marinade: Dans un grand bol, mélangez les tranches de hampe de bœuf avec la citronnelle, le galanga, l'ail, les échalotes, l'huile de sésame et le poivre. Laissez mariner pendant que vous préparez les brocolis (environ 10 minutes).

3.Préparez la sauce: Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre roux et l'eau (ou le bouillon). Réservez.

4.Sautez les brocolis: Faites chauffer 15g d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les fleurons de brocolis et faites-les sauter pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Salez légèrement. Retirez les brocolis et réservez-les.

5.Cuisson du bœuf: Augmentez le feu à très vif dans le wok et ajoutez le reste de l'huile végétale (15g). Lorsque l'huile est fumante, ajoutez le bœuf mariné en une seule couche (travaillez en lots si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle). Faites sauter rapidement pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le bœuf soit bien coloré.

6.Terminez le plat: Remettez tous les morceaux de bœuf dans le wok. Versez le mélange de sauce préparé. Laissez mijoter rapidement pendant 30 secondes, juste le temps que la sauce épaississe légèrement et enrobe la viande.

7.Service: Servez immédiatement le bœuf sauté sur un lit de riz blanc. Disposez les brocolis sautés à côté. Garnissez généreusement de graines de sésame noir.