Orzo Cremoso con Berenjena y Salsa de Tomate Estilo Risotto

1.Preparar la berenjena: Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los cubos de berenjena y saltear, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos (unos 8-10 minutos). Retirar de la sartén y reservar.

2.Sofreír la base: En la misma sartén, añadir 1 cucharada de aceite de oliva si es necesario. Bajar el fuego a medio y agregar la cebolla picada. Cocinar hasta que esté transparente y suave, aproximadamente 5 minutos.

3.Aromatizar: Incorporar el ajo picado a la sartén y cocinar durante 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

4.Tostar el Orzo: Añadir la pasta orzo a la sartén con la cebolla y el ajo. Tostar el orzo durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los bordes se vean ligeramente translúcidos.

5.Desglasar (Opcional): Verter el vino blanco y dejar que se evapore por completo, raspando el fondo de la sartén.

6.Cocinar al estilo Risotto: Agregar los tomates triturados y una taza (250 ml) del caldo de verduras caliente. Remover bien. Cuando el líquido se haya absorbido casi por completo, añadir otra taza de caldo. Continuar añadiendo el caldo gradualmente (aproximadamente 1/2 taza a la vez), esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más, como se haría con un risotto. Esto tomará unos 15-18 minutos hasta que el orzo esté al dente.

7.Finalizar: Una vez que el orzo esté cocido y cremoso, incorporar la berenjena reservada. Retirar del fuego.

8.Emulsionar y servir: Añadir el queso parmesano rallado y la albahaca fresca picada. Mezclar vigorosamente para crear una textura cremosa. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra al gusto. Servir inmediatamente, rociado con un hilo de aceite de oliva virgen extra si se desea.