Pasta con Broccoletti, Uovo e Limone in Stile Mediterraneo

1.Preparare i broccoletti: Pulire i broccoletti eliminando le foglie esterne più dure e lavandoli accuratamente. Tagliare le cimette e le parti tenere del gambo a pezzi uniformi.

2.Cuocere i broccoletti: In una pentola capiente, portare a ebollizione abbondante acqua salata con un pizzico di sale grosso. Sbollentare i broccoletti per circa 5-7 minuti, finché non saranno teneri ma ancora leggermente croccanti. Scolare i broccoletti tenendo da parte circa 200 ml dell'acqua di cottura.

3.Cuocere la pasta: Nella stessa acqua (aggiungendo altro sale se necessario), cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, scolandola molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).

4.Preparare il soffritto aromatico: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio EVO in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati (e il peperoncino, se usato). Soffriggere lentamente finché l'aglio non sarà dorato, poi rimuoverlo e scartarlo.

5.Saltare i broccoletti: Aggiungere i broccoletti sbollentati al soffritto e saltarli per 2 minuti. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e continuare a cuocere per amalgamare i sapori.

6.Preparare le uova in camicia (o 'perfette'): In una piccola casseruola, portare a leggero sobbollimento acqua pulita con un cucchiaio di aceto bianco (questo aiuta a coagulare l'albume). Rompere delicatamente ogni uovo in una tazzina separata. Creare un vortice nell'acqua e far scivolare con cura un uovo alla volta. Cuocere per 3-4 minuti per un tuorlo morbido e colante. Rimuovere con una schiumarola e appoggiare su carta assorbente.

7.Mantecare la pasta: Scolare la pasta al dente e trasferirla direttamente nella padella con i broccoletti. Aggiungere un altro mestolo di acqua di cottura e mantecare a fuoco vivo, mescolando energicamente per creare una cremina leggera.

8.Completare il piatto: Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e il succo di mezzo limone. Mescolare bene. Se necessario, aggiungere un filo d'olio a crudo.

9.Impiattare: Servire immediatamente la pasta calda nei piatti. Adagiare delicatamente un uovo in camicia sopra ogni porzione. Terminare con una generosa macinata di pepe nero fresco e, se desiderato, una spolverata di Parmigiano Reggiano.