Pâtes à la Bolognaise Classique avec Boulettes de Viande Maison

1.Préparation des Boulettes (Polpettes): Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l'œuf, la chapelure, le lait, l'ail haché, le sel et le poivre. Mélangez doucement jusqu'à incorporation, sans trop travailler la viande. Formez environ 16 à 20 petites boulettes de taille uniforme.

2.Saisir les Boulettes: Dans une grande cocotte ou une sauteuse profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces. Elles ne doivent pas être cuites à cœur. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.

3.Préparation de la Base Aromatique (Soffritto): Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon et les carottes hachées. Faites cuire doucement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, en raclant les sucs de cuisson des boulettes.

4.Ajouter l'Ail et le Concentré: Incorporez l'ail émincé et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez le concentré de tomates et la harissa. Faites cuire en remuant pendant 2 minutes pour caraméliser légèrement le concentré.

5.Mijotage de la Sauce: Versez la purée de tomates et l'eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Remettez délicatement les boulettes dans la sauce.

6.Cuisson Lente: Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant au moins 45 minutes, idéalement 1 heure, pour que les saveurs se mélangent et que les boulettes cuisent complètement.

7.Finition de la Sauce: Cinq minutes avant de servir, retirez le couvercle. Incorporez le Boursin (gardez une petite cuillère pour la garniture si désiré) et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

8.Cuisson des Pâtes: Pendant que la sauce finit de mijoter, faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

9.Assemblage et Service: Égouttez les pâtes et mélangez-les directement dans la cocotte avec la sauce bolognaise et les boulettes. Servez immédiatement, garni d'une cuillerée de crème fraîche épaisse et, si vous avez utilisé le Boursin 3 Poivres, d'un tour de moulin à poivre supplémentaire.