Kokos-Linsen-Pasta mit Mango

1.Die roten Linsen unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2.In einem großen Topf das Kokosöl und die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute anschwitzen, bis sie duften.

3.Die gelbe Currypaste und das Kurkuma einrühren und weitere 30 Sekunden rösten.

4.Die abgespülten Linsen, Kokosmilch, Wasser und ¾ TL Salz hinzufügen. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.

5.Sobald die Mischung kocht, die Hitze reduzieren, den Topf halb abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen fast weich sind.

6.Währenddessen die Hörnchennudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen. Abgießen und beiseitestellen.

7.Sobald die Linsen gar sind, die gewürfelte Paprika und die Sojasauce zur Linsenmischung geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika bissfest ist.

8.Die gekochten Nudeln zur Linsen-Sauce geben und gut vermischen. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen, falls die Sauce zu dick ist.

9.Den Herd ausschalten und den Limettensaft einrühren.

10.Die Kokos-Linsen-Pasta auf tiefe Teller verteilen. Mit den gewürfelten Mangostücken, den gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander garnieren und sofort servieren.