Chakhchoukha Traditionnelle Algérienne

1.Préparation de la pâte (Rghaïf): Dans un grand saladier, mélangez la semoule et le sel. Ajoutez l'huile, puis incorporez progressivement l'eau tiède en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

2.Divisez la pâte en 8 à 10 petites boules égales. Huilez légèrement chaque boule, couvrez-les et laissez reposer encore 15 minutes.

3.Étalez chaque boule très finement sur un plan de travail huilé, en formant de grands cercles minces (presque transparents). Faites cuire chaque galette à sec dans une poêle chaude (sans matière grasse) pendant environ 1 minute de chaque côté, juste assez pour qu'elle prenne, mais sans la dorer complètement.

4.Une fois toutes les galettes cuites, empilez-les et coupez-les en lanières ou en carrés de taille moyenne (environ 3-4 cm). Réservez.

5.Préparation de la sauce: Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés.

6.Ajoutez les oignons hachés et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes). Incorporez l'ail, le concentré de tomate, puis toutes les épices (paprika, piment fort, curcuma, gingembre, cumin, sel et poivre). Faites revenir 2 minutes en remuant constamment pour 'griller' les épices.

7.Ajoutez les tomates concassées et les pois chiches trempés (si utilisés). Versez l'eau ou le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

8.Vérifiez l'assaisonnement de la sauce et ajustez le sel et le piment si nécessaire. La sauce doit être riche et légèrement épaisse.

9.Assemblage: Pour servir, disposez une généreuse portion des morceaux de galettes découpées (Rghaïf) dans de larges assiettes creuses ou des plats de service.

10.Nappez abondamment les morceaux de pâte avec la sauce chaude et la viande. Assurez-vous que la pâte absorbe bien le jus.

11.Garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir immédiatement. Ce plat est traditionnellement dégusté à la main ou avec une cuillère.