Salsa di Polpo Piccante per Pasta

1.In una padella capiente, versare l'olio EVO e scaldarlo a fuoco medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio affettati e il peperoncino tritato. Soffriggere lentamente per 3-4 minuti, finché l'aglio non sarà dorato e fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.

2.Alzare leggermente la fiamma, aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati a metà e cuocere per circa 5 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro succo.

3.Sfumare con il vino bianco secco. Lasciare evaporare completamente l'alcol, raschiando il fondo della padella per incorporare tutti i sapori.

4.Aggiungere i tocchetti di polpo lessato nella padella. Salare leggermente e pepare. Cuocere insieme al condimento per 3-4 minuti, permettendo al polpo di assorbire gli aromi della salsa.

5.Mentre il condimento si insaporisce, cuocere la pasta scelta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, scolandola molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).

6.Prima di scolare la pasta, prelevare circa una tazza della sua acqua di cottura ricca di amido.

7.Trasferire la pasta scolata direttamente nella padella con il sugo di polpo. Aggiungere il succo e la scorza di limone e una manciata di prezzemolo tritato.

8.Mantecare energicamente la pasta aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura tenuta da parte, fino a ottenere una salsa cremosa che avvolga perfettamente la pasta e il polpo. Regolare di sale e pepe se necessario.

9.Servire immediatamente la Salsa di Polpo Piccante ben calda, guarnendo ogni piatto con un filo d'olio EVO a crudo e una spolverata finale di prezzemolo fresco tritato.