Pâtes Méditerranéennes aux Saucisses de Toulouse et Légumes du Soleil

1.Faire cuire les saucisses de Toulouse : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire dorer les saucisses entières dans une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant environ 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirer les saucisses de la poêle et réserver. Une fois refroidies, les couper en rondelles épaisses.

2.Cuire les pâtes : Pendant ce temps, porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Garder environ 150 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

3.Préparer la base aromatique : Dans la même poêle utilisée pour les saucisses (en conservant le gras de cuisson), ajouter l'huile d'olive restante. Faire suer l'oignon émincé et le poireau pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4.Ajouter les légumes : Incorporer l'ail haché, les lanières de poivron et les dés de courgette. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter ensuite les champignons tranchés et cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.

5.Déglacer et mijoter : Verser le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire de moitié en grattant les sucs au fond de la poêle. Ajouter les tomates concassées, les herbes de Provence, saler et poivrer généreusement.

6.Incorporer la viande et lier la sauce : Ajouter les rondelles de saucisse de Toulouse dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée.

7.Assemblage final : Égoutter les pâtes et les transférer directement dans la sauteuse contenant la sauce et les légumes. Mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober les pâtes. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

8.Service : Servir immédiatement, garni de basilic frais ciselé et, si désiré, d'un peu de parmesan râpé.