Klassisk Napolitansk Margherita Pizza

1.Forbered dejen: Opløs gæren i vandet. Bland melet i en stor skål. Tilsæt langsomt vandblandingen til melet, mens du ælter i hånden eller på lav hastighed i en røremaskine. Når dejen samler sig, tilsættes saltet. Ælt i yderligere 10-15 minutter, indtil dejen er glat og elastisk.

2.Første hævning (Bulk Fermentation): Læg dejen i en let olieret skål, dæk til, og lad den hæve ved stuetemperatur i 2 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse. For en mere kompleks smag kan dejen koldhæves i køleskabet i 12-24 timer.

3.Portionering: Vend dejen ud på et let melet bord. Del dejen i 3-4 lige store stykker (ca. 250-280g pr. stk.). Form hvert stykke til en stram kugle (bolle).

4.Anden hævning: Placer dejkuglerne i en hævekasse eller på en bakke med god afstand, dæk til, og lad dem hvile ved stuetemperatur i yderligere 4-6 timer, indtil de er luftige og klar til brug.

5.Forbered topping: Dræn mozzarellaen grundigt. Knus San Marzano tomaterne let i en skål med hænderne. Smag til med en smule salt. Undgå at tilføje for meget væske.

6.Forvarm ovnen: Hvis du bruger en pizzasten eller bagestål, skal ovnen forvarmes til den højest mulige temperatur (ideelt 250-300°C eller mere) i mindst 45-60 minutter.

7.Form pizzaen: Tag forsigtigt en dejkugle og stræk den ud på et let melet underlag (brug semolina eller Tipo 00 mel). Arbejd fra midten og udad, bevar kanten (cornicione) intakt. Dejen skal være tynd i midten.

8.Saml pizzaen: Overfør dejen til en pizzaspade. Fordel tomatsaucen jævnt over midten, lad kanten være fri. Fordel mozzarella stykkerne over saucen. Dryp let med olivenolie.

9.Bagning: Skub pizzaen hurtigt ind på den varme sten/stål. Bag i 4-8 minutter, afhængigt af ovnens temperatur, indtil skorpen er pustet op, har leopardpletter (charring) og osten er smeltet og boblende.

10.Afslutning: Tag pizzaen ud. Læg straks et par friske basilikumblade på toppen. Afslut med et generøst dryp ekstra jomfru olivenolie over det hele før servering.