Zuppa Rustica di Farro e Legumi Mediterranei

1.Scolare e sciacquare accuratamente i legumi precedentemente ammollati. Se si utilizzano legumi secchi, è consigliabile cuocerli separatamente in acqua bollente non salata per circa 30 minuti prima di aggiungerli alla zuppa, per ammorbidirli.

2.In una pentola capiente o casseruola, scaldare l'olio EVO a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano (il soffritto) e cuocere lentamente per circa 8-10 minuti, finché le verdure non saranno tenere e trasparenti, senza farle scurire.

3.Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.

4.Aggiungere il farro perlato sciacquato e i pomodori pelati a pezzi. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

5.Versare il brodo vegetale caldo fino a coprire abbondantemente il tutto. Aggiungere i legumi pre-cotti (o crudi, se si preferisce una cottura più lunga), le foglie di alloro e un pizzico di sale grosso.

6.Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire parzialmente e lasciare sobbollire dolcemente per circa 50-70 minuti, o finché il farro e i legumi non saranno teneri. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi al fondo.

7.A metà cottura, se necessario, aggiungere altro brodo caldo per mantenere la zuppa umida.

8.Quando la zuppa è cotta, rimuovere le foglie di alloro. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe nero macinato fresco.

9.Servire la zuppa ben calda, guarnendo ogni piatto con un rametto di rosmarino fresco e un generoso filo di olio EVO a crudo.