Muffins Citron et Amandes Végétaliens Sans Gluten

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Chemiser un moule à muffins de 12 cavités avec des caissettes en papier ou graisser légèrement.

2.Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : la farine d'amande, la farine de riz brun, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le zeste de citron et mélanger vigoureusement pour bien répartir les huiles essentielles du zeste dans la farine.

3.Dans un bol séparé, fouetter ensemble les ingrédients humides : le lait végétal, l'huile de coco fondue, le sirop d'érable et l'extrait de vanille.

4.Verser les ingrédients humides dans le mélange sec. Ajouter immédiatement le jus de citron. Mélanger juste assez pour combiner les ingrédients. Il est crucial de ne pas trop mélanger ; quelques grumeaux sont acceptables pour garantir des muffins moelleux.

5.Répartir la pâte uniformément dans les 12 cavités du moule, remplissant chaque caissette aux trois quarts.

6.Enfourner pour 20 à 25 minutes. Les muffins sont prêts lorsqu'ils sont dorés sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.

7.Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.

8.Préparer le glaçage (si désiré) : Dans un petit bol, mélanger le sucre glace (ou érythritol) avec le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse et nappante. Verser une petite quantité sur le dessus de chaque muffin refroidi.